Mango Pickle

Mango pickle is delicious ,tangy pickle of mango which  has been made in countless versions in India.I usually made the North Indian version of this pickle.So I am sharing this recipe which I had learned from my mother….

Mango Pickle

Ingredients:

1 – Raw mango pieces-1 kg

2- Turmeric powder-2tbsp

3- Fenugreek seeds(grounded)-50g

4- Fennel seeds(grounded)-50 g

5-Black mustard seeds(grounded)-50g

6- Nigella seeds(kalonji)-50g

7-Salt to taste (app.1 cup)

8- Red chilly powder-4tbsp

9- Asafetida1 tbsp

10- Mustard oil-2cup

METHOD:-

Dry raw mango pieces under fan or in sunlight for few hours.In a large vessel mix all spices and salt with mango pieces.Mix till all spices are coated with mango pieces.Transfer these mango in a ceramic or glass jar and close the lid.Next day heat mustard oil in a pan and add asafetida,cool it and add to the pickled mango.Place in warm place or in sunlight.Keep on stirring and checking.Ready to eat in 20 days and can be used for years.Serve-accordingly prep time-20 minutes.

OR [ HINDI]

आवश्यक सामग्री :-

  • कच्चे आम – 1 किग्रा (8-10)
  • सरसों का तेल – 200 ग्राम ( 1 कप)
  • हींग – एक चौथाई छोटी चम्मच
  • नमक – 100 ग्राम ( 5 टेबल स्पून,  या 1/3 कप)
  • हल्दी पाउडर – 50 ग्राम( 2 टेबिल स्पून)
  • सोंफ – 50 ग्राम (4 टेबल स्पून)
  • मैंथी – 50 ग्राम (4 टेबल स्पून)
  • पीली सरसों (mustarad) – 50 ग्राम ( 4 टेबल स्पून)
  • लाल मिर्च पाउडर –  1 छोटी चम्मच

विधि – How to mango Pickle Recipe :-

आमों को साफ पानी से धोकर 12 घन्टे के लिये पानी में भिगो दीजिये.  आमों को पानी से निकालिये, और उनका पानी सुखा लीजिये.

आमों को चाकू से छोटे छोटे टुकड़े करते हुये काट लीजिये.

सौंफ, पीली सरसों और मैथी को दरदरा पीस लीजिये.

कढ़ाई में तेल डालकर अच्छी तरह गरम कर लीजिये.  गैस बन्द कर दीजिये.  दरदरे पिसे मसाले तेल में डाल दीजिये,  हींग डाल दीजिये, ह्ल्दी पाउडर, और कटे हुये आम डाल कर मिला दीजिये, नमक और लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिये, चमचे से चलाते हुये आम और मसाले को अच्छी तरह मिला दीजिये, अचार को 5 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये ताकि आम हल्के से नरम हो जाय.

अचार बन गया है, लेकिन आम के टुकड़े अभी पूरी तरह मुलायम नहीं हुये है.  अचार को किसी कांच या प्लास्टिक के कन्टेनर में भरकर धूप में या रूम के अन्दर 4- 5 दिनों के लिये रख दीजिये और दिन में एक बार अचार को चलाकर ऊपर नीचे कर दीजिये.

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